9 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 Σφιχτοβρασμένο αυγό 1.1 Ένα και μοναδικό λευκό αυγό κροτάλιζε στον πάτο μιας μικρής κατσαρόλας. Στο τοπικό Miyosi Mart μια καρτέλα με δέκα αυγά κόστιζε εκατόν ενενήντα οχτώ γεν – η πιο φτηνή διαθέσιμη επιλογή τριγύρω. Tρώγοντας ένα την ημέρα, η καρτέλα έφτανε για δέκα μέρες. Φτηνά, φουλ στην πρωτεΐνη, εύκολα στην προετοιμασία. Απλώς βάζεις ένα σε μια κατσαρόλα με νερό, περιμένεις οχτώ λεπτά κι έτοιμο: ένα σφιχτοβρασμένο αυγό. «Ξέρεις τι είναι αυτό που κάνει ένα αυγό να είναι αυγό; Αν το βράσεις οχτώ λεπτά, γίνεται σφιχτό. Αυτός είναι ο ορισμός του αυγού. Στη μαγειρική είναι σημαντικό να γνωρίζεις την ουσία των υλικών σου». Η Ισογκάι-σαν,* μια από τις τροφίμους στο κέντρο φρο- * To «-σαν» ανήκει στα λεγόμενα «τιμητικά επιθήματα» της ιαπωνικής γλώσσας, που χρησιμοποιούνται στο τέλος των ονομάτων (κύριων και επιθέτων) για να δηλώσουν σεβασμό για τον συνομιλητή ή για το πρόσωπο στο οποίο γίνεται αναφορά. Όταν παραλείπεται, αυτό υποδηλώνει είτε μεγάλη οικειότητα (π.χ., όταν πρόκειται για
RkJQdWJsaXNoZXIy MTY1MTE=